第399章 五岁结毛的婚(第1/1 页)
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“记住了记住了,火烤去毛,去异味,好入味,口感好。”
“没错,接着记,这第二点,就是焯水,烤过的猪蹄,用刀把上面黑色的那一层刮干净,然后冷水下锅,水里加上葱姜料酒或者少来点醋,也可以祛除腥味,要是家里条件允许,最好再加点香叶、八角、桂皮,效果会更好,这个过程主要是把肉里面的血水逼出来,水面上逐渐浮上来的那层沫子就是,记得要及时撇出去。就这些。”
“这样就能让猪蹄没有那股味道了吗?”
“当然啦,尤其是做那种味道比较清淡的猪蹄,比如猪蹄汤啊或者黄豆猪蹄之类的,一定要做好除异味的工作,不然,啧啧,不喝吐就算给面子了。”
“嘿嘿,我嫂子就让我妈做的花生炖猪蹄给整吐了。”
“呦,这是要下奶的是吧。”
“嗯呢,这会好,一点没吃下去不说,还吐出来点儿。”
“哈哈,你嫂子也够倒霉的,下奶用的汤本来味道就寡淡,好么,再没去干净异味,要命了,你好好消化刚才我跟你说那些,回家炖好猪蹄儿汤找你大哥邀功去,高低让他给你整个自行车。”
这小子比上一个要更活泼一些,现在不咋怕许大春了,偶尔也能开上几句玩笑。
“得嘞,谢谢许师傅,对了许师傅,您现在做这个,为啥要先把肉煸炒一遍啊?”
“这个是因为。。。”
许大春一边回答着两个小学徒的问题,一边有条不紊的炒着菜,手里的动作丝毫不受影响,颇有一种游刃有余的架势
时间很快来到中午,刘茜和档案室的张哥来窗口打饭的时候,微不可察的冲许大春点了点头,许大春略微颔首,表示明白。