第43章 ps：本章的饺子配方与处理方式很实用(第1/1 页)

猪前腿肉瘦肉多，肥肉少，肉质嫩，口感细腻，非常适合做饺子馅。 而牛肉饺子的牛肉，要选择牛里脊肉。 刚刚的食材初步处理已经将牛肉与猪肉切好小块焯完水，接下来便是剁成肉沫。 江阳拿着两把锋利的菜刀，随着有节奏的咄咄咄声音，猪前腿肉率先被剁成型。 他不是没有想过用绞肉机来处理肉，但绞肉机会在短时间内高速旋转撞碎肉块，导致肌肉纤维被破坏的太彻底。 这样的肉沫包出来的肉馅，就是过碎肉糜状，使其失去嚼劲，降低肉的粘度。 而用菜刀人工剁出来的肉，口感会细嫩爽滑太多。 紧接着再花了几分钟，将牛肉也剁成型。 在肉与辅料的充分搅拌前，江阳江猪肉沫中加入鸡蛋、生抽、蚝油、适量盐、鸡精，葱姜水，香油等调味。 腌制10分钟后，取出部分肉沫与玉米充分搅拌。 三鲜饺子则是香菇、木耳、胡萝卜与猪肉沫的产物。 另一部分猪肉沫则用来做韭菜饺子。 牛肉也是差不多的处理方式，但牛肉末要加入葱姜花椒八角浸染过的温开水，之后便是与大蒜末充分搅拌。 最特殊的便是虾仁玉米紫菜饺子，鲜活的基围虾去头去虾线，切成沫后加入适量盐与嫩肉粉。 处理好的虾仁沫与猪肉沫、玉米、紫菜充分搅拌。 又忙乎了一个小时，江阳终于把所有饺子馅处理完毕。 接下来便是做饺子皮。 江阳江一大包中筋面粉放入大盆中。 江阳看着时机，少量多次放入温水，同时他用筷子不断的搅拌着，手腕与筷子灵活的扰动，不一会儿面粉成了絮状。 紧接着就是揉面团，他在手上沾了一点香油，就像挤奶一样，又像是打太极，江阳将絮状面糊揉成面团。 一大团面团放入盆中，用保鲜膜密封，剩下的就是静静等待着醒发30分钟。 与此同时，服务区的摊主们感觉到了大家对他们的抵制。 炒饭摊主郭立强已经把每份炒饭的价格降低了20块钱，却还是没有人来买。 他的助手急了：“郭老哥，情况不对啊！ 往年可不是这样，往年我们用的也是回收炼过一次的食用油啊，但是还是有很多人会买我们的炒饭吃。 现在却，除了刚开始那几个人买过我们的炒饭，其他人怎么没有一个人来买我们的炒饭啊？” 跟随着晨辉一起下车，在周围晃悠的杨灵听到了助手的哀怨。 一个吃货对食物是由衷的热爱，她吃到好吃的美食就会很开心很幸福，但吃到难以下咽，黑心商家用科技狠活做的食物，就像是见了杀父仇人一样。 “你们好意思说吗？居然用回收利用过一次的地沟油给我们炒饭。 你们有没有常识啊？这个油吃了可是有害的，而且味道非常难吃。 你们等着吧，我已经将你们举报给市场管理了，明天就会要你们关门，而且会受到很多的罚款。” 杨林气呼呼骂着炒饭摊主与炒饭摊主的助手。 但一个南方小土豆，还戴着可爱的毛熊帽，她说出来的话毫无杀伤力，甚至模样有些可爱。 炒饭摊主像是赶苍蝇一样挥了挥手： “小姑娘别在这里瞎说，瞎起哄。 我们的食用油绝对安全，虽然有点味道，但是炒出来的饭还是可以吃的，味道还可以的，不信你买一份尝一尝。” 杨灵白了摊主一眼，她又不是傻子，怎么可能明知难吃的要死，还去买来吃呢？ 一旁的其他顾客也是吐槽道： “我说摊主，你还有脸在这儿继续摆摊卖炒饭吗？ 大家都说不好吃，那肯定就不好吃啊。” “是的，是的。可能你对你自己做的炒饭，接受下限非常低。 但一般人的常识中，地沟油炒的炒饭可不是个好东西。” 就在隔壁的做鸡摊主趁此机会拉客，四个小吃摊中，他的生意是第二差。 如果再持续下去，今年春运期间肯定很难赚到大钱。 “大家来尝一尝我的炸鸡叫花鸡荷叶鸡啊！ 我可不会用劣质的食用油，而且你们来闻一闻炸鸡香喷喷，荷叶鸡清香诱人，尝一口，保证让你们觉得好吃。” 做鸡老板戴着硅胶手套，拿出荷叶鸡就对着眼前的顾客宣传。 但几个人不屑一顾，虽然确实闻起来很香，但他们通过江阳的直播间粉丝得知，不到两个巴掌大小的鸡，要价100块钱，这么贵也就算了，份量还这么少，傻子才买你的。 “你这些鸡全部是发育不良的鸡吗？ 给我打牙签都还差不多，要是你卖二三十块钱一只，说不定我还愿意看一看。 你卖100块钱一只，对不起我没兴趣。” 陈峰在旁边面露不屑，他可是吃过江阳香辣酱味鸡的炒饭的人。 那份量没得说！ 一大份炒饭的同时，鸡肉都占了30％，鸡肉的份量完全能够拼出半只鸡。 就是半只，那也有一斤多啊！小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！