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第1233章 人老了都爱怀旧(第2/3 页)

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东序去科技展那边的美食档口工作去了。

能外派参加这样的美食活动,付宇的厨艺水平肯定很不错。

不过,白案和红案烹饪原本就是两回事儿,这做寿桃,更是老式的面点,就连他都没做过,没想到付宇竟然会。

白案大厨一时间来了兴趣,看到付宇忙着做烹饪准备,于是主动跟在旁边,特别热情的帮着一起张罗。

付宇正揉面做寿桃皮时,刘永平赶了过来。

听说付宇已经在白案这边烹饪了,于是也来了这边。

,!

看到付宇在揉面,刘永平仔细询问了一下寿桃的做法和样式。

付宇解释道:“我之前只做过一次,会的种类不太多,顾客那边对于尺寸有要求吗?用不用再仔细问一下?”

寿桃馅料可以再调,面也可以再添加,主要是具体要做多大的?

这件事情不确定好了,这寿桃的样式就不好定夺。

刘永平倒是没想到这件事情,红案烹饪向来是以盘子大小定菜码,而且都是有统一规定的,倒是忽略了白案这边做的面食,还有尺寸一说。

刘永平拿出手机,赶紧联系订餐的顾客。

电话接通后,刘永平马上说道:“喂,是我,刘永平,是这样的,我们这边负责做寿桃的厨师想跟你商定一下寿桃的定制尺寸……哦,这样吧,你跟他直接谈,有什么要求也可以直接提出来。”

交代完,刘永平将手机递了过来。

付宇刚接起来,就听到里面传来一个有些熟悉的声音:“喂,你好,我是定制寿桃的顾客。”

付宇连忙说道:“你好,我是负责制作寿桃的厨师,现在是这样的,我准备为您制作的寿桃是八馅寿桃,馅料会选用蜜枣、杏脯、葡萄干、松仁、山楂条、菠萝蜜饯、瓜子仁、花生仁、豆沙,如果您没有忌口方面的要求,这个寿桃馅料的选择也满意的话,我想了解一下,具体的寿桃定制尺寸。”

听完这话以后,对方马上说道:“那当然越大越好了!馅料儿行,挺全的,不错,就按最大的来吧,到时候上桌也好看。”

付宇又同对方仔细沟通了一下关于寿桃的样式设计,对方倒是挺好说话,付宇说什么,他就“好好好”的附和。

顾客这么配合,倒是让付宇由衷的松了口气。

既然是最大的尺寸,那就得按照福成醇这边的蒸屉大小来定了。

不过既然顾客想要端上桌的排面,那么除了最大的一颗寿桃之后,倒是可以再蒸一锅小寿桃。

只要时间来的及,倒是可以做的精美一些。

付宇去年的时候做过一次寿桃,有了经验,再次操作时,就顺利多了。

他将各种馅料放在一起,加入少许植物油,抓成团。

发面揉匀制成皮,放入馅包好做成桃子形状的馒头。

另外又做了一些面团,加入菜汁和咖啡粉揉匀,分别做成绿色和棕色的面团,绿色的面做成叶子,粘在馒头上,棕色的面揉成条,做成寿字粘在桃身上,将做好的寿桃上笼屉蒸。

这个八馅寿桃,其他方面都很简单,只是这个头大,皮就要相对厚一些,馅料也要塞的充足。

这么大一个沉甸甸的寿桃想要蒸熟了,时间也很关键。

既不能开花裂口,又要控制着里面的馅料不能火候大了,吃起来过于绵软,失去了果脯和坚果混合的那种颗粒咀嚼感,还不能火小了,咀嚼时过于费劲儿,口感上会受到影响。

这个度把握起来挺难的。

白案大厨站在旁边,一边趁着自己手头的事情忙完了,偷闲观摩付宇烹饪,一边在心里考量着这个巨型寿桃的蒸制时间和火候方面,要如何进行把控。

寿桃和包子有着异曲同工之妙,馅儿很关键,面皮的口感也非常重要。

既要口感松松软软像面包一样,又浸了馅料的油脂,保证每一口都有滋有味。

虽然白案大厨没做过寿桃,但是这并不影响他对于包子这一类面食的烹饪了解。

在付宇进行蒸制时,白案大厨忍不住提出了自己关于这方面的意见。

付宇听后,顿时有些惊喜,一边按照对方的建议进行了火候调整,一边兴奋的同白案大厨交流起蒸制火候控制的烹饪操作。

他们这边正热火朝天的讨论着,刘永平突然带着一个人过来了白案这边。

“小付啊,怎么样了?这位就是订了寿桃的顾客,秦先生。”

来人跟

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