第11章 熏肉(第1/2 页)

这可是一项力气活，剥好皮，去掉牛尾，准备开膛去内脏。

牛鞭...想想还是留着，虽然有些嫌弃，但留着可以卖钱，城里人应该喜欢。

听说隔壁生子文里有个二十几下的老王爷，如果可以卖给他就好了，这可是年轻力壮的公牛鞭，肯定好使。

去好内脏，穗禾用砍刀开始劈半，用水冲洗一下，开始分割。

带骨腹肉的牛肋条留着，肩肉留着做牛排，其他肉全部分好码住。

等分解完大牛，外院的火也烧的差不多，几乎没有明火，都是火炭，

用铲煤炉的铲子把火炭转移到熏肉架上。

先扔进去一个红薯，两个土豆子，再撒上一些麦糠，放一些新鲜松针。

这样不容易出现明火，并且烟雾也比较大，这样熏出来的肉色泽更好，看起来就很有食欲，这属于速成法。

真正的熏肉是烟熏过后，挂在厨房的横梁上，下方是平时做饭的炉子。

每天做饭时候的火气和烟雾去熏，三个月左右，这样的肉拿下来洗洗，切片出来的肉是晶莹剔透的。

速成的腊肉，内里没有熟透，不过现在是夏天，肉多，也只能这样了。

有条件的情况最好的是可以搭一个熏肉房，熏个三五天，也一样可以达到。

等待烟雾缓缓升起，穗禾回屋去拿了一大块塑料薄膜。

是非常结实的那种防水薄膜，这可是家里比较贵重的物品之一。

把薄膜小心覆盖在熏肉架上，周围一圈用石头压住。

范围圈的比较大，怕万一有火星子给崩上就不好了。

做好这一切，太阳已经晒得不行，这会已经中午，但熏肉可是离不得人。

就很玄学，当你在的时候它好好的，但是你离开哪怕只有三分钟，它都能烧起来。

不过再等一会，埋好的红薯和土豆就可以吃了。

从院子架子上抓了一把晾晒的半软的枇杷，先吃点垫垫肚子。

处理好的牛肉从院子里端出来，在旁边又搭了一个架子，把牛肉用铁钩挂好晾干水汽，等待下一批。

看着里面烟雾不够，穗禾打开薄膜，往里头填了一些新鲜柏树枝和刚刚做架子和木桶刨铣下来的木头花。

把做好的大木桶放到院子里，把厨房水缸里的水倒到木桶里，放到院子里晒，晚上就不用烧水了.

估摸着时间穗禾把土豆蛋子扒拉出来，红薯个头大点翻个面继续捂着。

炭火捂出来的红薯土豆格外香，拍拍灰不要剥皮直接吃，一吃一个不吱声。

添火、查看反复几次后，看着差不多了，穗禾用小刀划拉一只胖竹鼠的腿。

没有血色，也没有血水，打算再熏个十来分钟就可以了。

等待途中她刨了不少木头花，做了不少木板，虽然暂时用不上，但之后谁知道呢？备着以防万一。

把压着塑料薄膜的石头拿来，小心的把薄膜收起，反面搭到院墙上。

把熏好的十来只竹鼠挂到旁边架子上，火堆多余的灰烬铲好放到旁边，开始添干燥的松针和枯树枝，烧一些明火。

不然里面的火炭不够，之后熏肉不断添加木头花很容易烧着而且麻烦。

穗禾很勤快，对她有好处的事情她可劲干。

穗禾也很懒，做任何事情都想用最少的时间和体力的做好。

熏好的肉不能堆在一起，要么在低温环境下储存，要么挂屋檐下或者房梁上持续风干。

穗禾不打算放空间，里面流速慢，虽然不会坏但是肉也不会干，挂在厨房也不怕丢，还能让它更加好吃。

把竹鼠用特制的衣杆挂到房梁上，红薯也可以吃了。

快两斤多的红薯烤的出蜜，甜津津的，味道好极了。

把院子里的牛内脏拿出院子，开始处理，肠子她不要，太臭了。

牛肚和牛胃可以卤，可以爆炒，冬天烧一锅牛杂汤，下点面条，那叫一个暖和，穗禾别的不说，就馋这一口好吃的。

虽然难洗，但这么好吃的东西累点怎么了，她乐意。

用草木灰把内脏处理完，穗禾感觉腰都直不起来了，洗这玩意比让她前世种十亩地还累。

不过想想牛杂汤，穗禾认了！

处理完内脏，熏肉也该添火了，忙忙碌碌，等这一头牛肉熏完已经月上柳梢头。

把最后一钩子牛肉挂上房梁，穗禾感觉自己也快成了熏肉，头发