第227章 秋天结束(第2/2 页)

普通人掌控炭火和柴火的火候，可能需要成百上千小时的时间练习才能得要领。

还要考虑火是生来做什么用的。

是烧铁锅的，还是放在瓦缸里烧鹅的，还是火炉里吊烧叉烧的……

器具乃至天气都对火候的细微控制有影响。

而厨师的本事，就是在那半秒钟的时间里，抓住食材和调料的性质变化。

尤其是炒素菜时，容错率比炖鸡烧肉要低上很多。

冬天来临时，夏鱼的面包车美食摊上，又换上了砂锅鸡煲和叉烧饭。

鸡煲用的老母鸡慢炖，汤里没有什么杂七杂八的调味，就一些滋补的草药和淡盐。

，！

至于叉烧饭，有三种选择，排骨叉烧、梅头肉叉烧或者里脊肉叉烧。

虽然夏鱼当时买面包车的时候买的是顶配长轴，但家伙一多，空间还是有点捉襟见肘。

炭火烤炉不轻，燃气烤炉更不用想，那得两个壮汉才抬得动。

最后夏鱼只好小改了一下叉烧的制法，先用炭火炉烤到八九成熟，晚间售卖的时候切下来，在锅里和酱汁一起再煎一遍。

夏鱼把前面的高难度工作都做了，煎热这一步，只需要中小火煎一会儿就行，很容易掌控。

黄月没要到几分钟就掌握到了那个火候。

他们新换了一个六联的小灶，月月又肯钻研和练习，没几天就能同时炒蛋花和煎叉烧了。

一碗粒粒分明的热米饭，上面盖上几片素菜叶，一边摊上整齐的叉烧，另一边摊上金黄的香葱炒蛋花。

那叉烧莹红莹红的，腌制揉搓的时间一点不打折扣，因此皮下的肉也是诱人的红色，飘在江海市的粤省食客吃了无一不说好。

“万万没想到啊，在江海市的地摊上居然能吃到这么漂亮的叉烧饭，粤省好多店的叉烧都不正宗，跟卤肉一样。”

“什么叉烧饭，分明是让咱们想家的黯然销魂饭。”

“姑娘你可做得太好了，明明没有洋葱，为什么吃了想哭。”

黄月拿着铁勺笑道，“大哥，多朝前看，心里装着家，到哪儿不是家呀？还有这叉烧我只负责热一下，是咱们夏老板负责烧。”

“好吃。”

“好吃，实惠。”

……

：()美食：满级厨艺的我只想安静出摊