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入兔頭,煮出浮沫立刻撈出。
兔腿也是同樣的步驟,這個環節必不可少,可以撇出裡面沒有浸泡出血水,不然會很腥氣。
焯水後的食材瀝乾水分,顏煙開始準備滷水。
她家冰箱裡就有老滷水,不需要重新製作,顏煙把滷水化開,加入部分香料提味增鮮即可。
兔腿肉厚,須劃開兩個花刀,讓滷汁滲入到裡面。
兔頭難熟,先放進鹵湯里小火溫煮十五分鐘,然後加入兔腿一起繼續燜煮二十分鐘左右。
顏煙拿筷子一插,確認熟了,關火,撈出兔頭和兔腿,放到紅油里浸泡著。
剩下的滷汁等冷卻後,放入冰箱冷凍室保存。
晚飯的時候,兔頭和兔腿也入味了,正好上桌。
因為食材太貴了,知道她要拿去擺攤賣,顏國華和黃秀蘭捨不得吃,只撕了一條兔腿肉,端上桌。
就算捨不得,顏煙出攤也要嘗嘗味道,看能不能賣。
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