第84章 制作凉皮(第1/2 页)

秦霁岚拿出另外一个更大的盆子，然后把刚才拿出来的面团放进去。

“将静置过的面团放入一个更大的盆中，加入清水开始洗面。”

“这个过程需要用手在水中揉搓面团，直到水变得浑浊。”

她一边说着，一边仔仔细细的把手洗干净，然后道：“所以一定要把手洗干净。”

叮嘱过后，秦霁岚伸手进去，在水中揉搓面团。

原本光滑的面团在力的作用下变形挤压，里面多余的淀粉逐渐被捏出来，融入了水里。

原本清澈的水变得浑浊起来，颜色慢慢变白。

等水浑浊到了一个程度，秦霁岚把水倒出，然后继续重复上述动作。

“将洗过的水过滤到另一个大盆里，反复进行这个步骤，直到水变得清澈。”

【怎么感觉这个面团变得越来越q弹了，这就是挤压面团里面的东西，让它变小的后果吗？】

【虽然山风只有这几个动作来回，但是我感觉莫名的解压。】

【我也是，不知道为什么，看到山风在水里捏面团，我也好想试试啊！】

【现在这个面团变成“捏捏乐”了，而且还有这么优秀的回弹。】

【哈哈哈哈哈，真的真么这么多的奇思妙想，不过你别说，捏完还能做着吃。】

【所以这算是玩具还是食物呢？或者说，能玩的食物？】

秦霁岚没想到就是一个在水里揉搓面团就能引起观众这么大的兴趣。

不过她还是提醒：“大家在制作面筋的时候可以捏着玩，但是不要浪费食物。”

“现在水已经变得非常清澈，盆里剩下的就是面筋了。”

“将面筋团取出，加入酵母，轻轻揉面使酵母在面团里混合均匀，然后再次静置30分钟。”

秦霁岚把加了酵母的面筋端到一边，接着把另外一个盆挪到面前。

“在等待的时间我们来处理刚才倒出的洗面团水。”

“洗面过程中过滤出来的水就是制作凉皮的面粉水。”

“将这个面粉水静置4个小时，等待其沉淀分层。”

“不过这个时间有点长，我们继续使用时间压缩大法。”

“我们这次可以使用科技减少时间，离心装置脱水或者想方设法加快滤水的进度。”

秦霁岚小心地端起面粉水，道：“这里就是静置好了的面粉水了。”

“沉淀后的面粉水，倒掉上层清澈的水，只留下面层较稠的面浆。”

倒完水后的面粉水只剩下底部一层面浆，直接少了一大半。

“接下来我们就可以蒸凉皮了。”

“在不锈钢平盘或模具上刷一层油，然后倒入适量的面浆，放入蒸锅中蒸制。”

面浆被倒入泛着油光的平底盘，呈现出薄薄的一层半透明的乳白色。

秦霁岚把刚才放在旁边静置的面筋团拿过来，用手戳了戳试试酵母的发酵程度。

“面筋通常要发酵到面团长成2倍大，并且用手指轻按压可以缓慢回弹的程度。”

“像现在这样，面筋也差不多了，我们可以同时将面筋放入蒸锅中蒸制。”

“20分钟后面筋就差不多蒸好，而凉皮的蒸制的时间会快一点，需要根据具体情况而定。”

“凉皮一般蒸到面皮起气泡就可以，我们两三分钟之后看一下情况。”

两分钟后，秦霁岚揭开上面一层的盖子，面粉水已经凝固了。

“现在凉皮初步成型了，还要再等一会儿。”

又是一分钟过后，秦霁岚再次打开了蒸锅的盖子。

“现在就可以了，面粉水蒸好后，用筷子从角落轻轻揭开面皮，让它自然冷却。”

“待凉皮完全冷却后，再用刀把凉皮切成条状。”

秦霁岚把蒸好的凉皮一盘盘切好，然后统一摆放进旁边的大盆里。

全部切完后，她看了一下时间，然后打开另一个蒸锅查看面筋的情况。

“面筋也蒸好了，我们把它取出放一会儿晾凉，然后再切块备用。”

“最后将蒸好的面筋块加入凉皮中，再加入喜欢的调料，搅拌均匀即可。”

“一般放的是大蒜水、辣椒油、醋、糖等，我先用小碗做一份普通的，大家试试看合不合胃口。”

秦霁岚拿出一个大碗夹出一小份凉皮和面筋，然后熟练的用一个细长的勺子从面前的几个调料罐里勾出了一些调